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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % i/ s* Z- O! `* N
- G' I( q5 \+ f+ \7 K$ r3 f 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ' V" a: `" f% q8 s% T* p: B- }
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 T5 Q i* O8 q5 i* Y5 f( {9 x3 `
; `, g( z: t9 ~& i/ A% L 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 S9 Y" h3 R: f7 Y) U& W
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; i8 H; l% L: s! `& s# D: v
5 q+ W/ ^ W8 ]4 _/ _! \; G; R5 F7 S j k( t 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ~) K! m5 x9 ~+ P" A' p8 b/ U7 q
, W- G+ H" ^1 W! Q4 m) k' _ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ' `# u( V7 V, N- h/ _
: b: y; y+ m0 p$ T! a 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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2 v: w! j( Y/ @, i4 y: \8 } 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + p$ `) G. Y0 t8 D: f9 ~' s) I. J# I
/ z8 |2 u' v' g" x 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % F/ B1 X+ _; G
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小提示：不同食物留住营养窍门
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9 y) x g( @6 U/ Q3 | 蔬菜：大火快炒 $ D. U5 d9 a- ? N
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( I. t3 U; g" u9 W9 u" o z, a
8 P& r8 j( z Z# H. M 肉类：和汤一起吃 3 e' S$ P3 d. J' C( r+ k3 U
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 9 ~& @5 d4 p: b
. F1 n! ]5 X r9 B v' [+ M) }' O 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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