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[b]泰國猛醬攻地道菜, ]6 J) ~# @* |2 ]
: o B% [2 Q# y y( I/ ^6 o7 L" u( p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! P Z4 z, h7 ?# T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& U! I" P4 U+ ?2 \+ A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) x# T F% ?, n$ |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! ^2 F( n" _) V$ o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 U& x9 K! {& ]7 r% }- e
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[u]泰廚班底主理[/u] + d* @8 F3 k! z4 L- |, j2 z/ y
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8 m% u8 s4 }1 R, m! B; k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 B+ @# o! p8 J7 A% p( E& a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( j# l: ~8 U' o; @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% X; n. T" x7 {9 F$ D/ P, N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' l9 B; T2 a0 {' `9 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( D! F4 J7 g; K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 _3 V4 k; H. R+ a; D4 n. a! ?' |0 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: O e. b7 z8 @* A& M1 m
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2 J G- b: A+ P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; A! J. t/ g9 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ ?6 d) N" T( ?6 ^' f" o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# x6 R- ~( u% B5 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 Q+ z0 l& x6 o! _5 E8 n* N9 s+ D; ]# p! s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 Y) m( n- q* @1 i' z/ d4 E e5 {' s9 P
這也是阿 Tu 的心思所在。- m- Y5 Y" A$ a/ T1 B2 P$ V {
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; G# b3 Y% b- t; R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 `* T" }0 D5 @3 D7 l/ V; A- w0 Y9 ^) t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ W$ f# H" N6 |8 _
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& y) D. ]4 m; j' D: ?8 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 s4 g5 f' V. @0 X& \* F3 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 {1 P8 w5 T# I8 h3 ~7 T" a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 g3 y+ R" @$ f" J/ f; n, j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ j& d) S9 ^, D4 X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, t/ ~( S/ F9 s8 N9 g Y/ V! I5 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 }0 u) w: N3 o; f/ e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 B- N4 i/ N& H. z! u E3 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: f/ Q1 l5 [8 H! b% |" o+ o3 M9 B嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 D$ ?. R( c& N; B
點上微辣的汁料，惹味無比。: ^) T) c: v/ w. t( U0 X) d1 r
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 a) |8 V4 O. _: w7 o2 C/ U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: A+ Z) L7 f I' z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ \/ M7 X P$ f
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[u][b]泰串餐廳: J0 Y) u# D1 w3 {, v
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 v) \& ^; ^! E" G4 k6 p o/ N查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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