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[b]泰國猛醬攻地道菜! t" q+ E+ H; U/ b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 N4 I: M$ M( }, m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- u0 g" F g, C% r6 n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 u N" S0 d& h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 y [& k4 u. Y! p& Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) ?6 d5 m4 b y( E, ~; ?
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! x4 [( o* r7 _# ~' V' M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) m* O4 E5 A$ K% c' l! N3 m* z1 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' ], a& v3 f6 e% O% z% X; w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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C: V* c9 o9 Q2 S# t* L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' F& q$ j1 s, Q* U, C& F9 q X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 {& X5 D0 @9 Z8 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 U+ T# J0 p# x4 g8 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ p' b& e$ M$ y& [' z6 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! b9 G3 J" Y; W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ g5 F0 \6 y7 l* ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ I0 U& S L; l, x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 q8 i6 s6 N/ R* ?- ^5 m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 n: F) G/ Q+ }4 Y$ i& J' l8 Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ v7 T4 X3 m* U/ }! S, r這也是阿 Tu 的心思所在。8 Q3 D% u; I, e0 P2 Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 n8 v+ I5 h, k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 L U% n3 k/ p5 {1 j% J[u]Ken哥推介[/u]
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% o1 [2 |& S' ~# @" D* Q, r8 W/ `1 w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! ~ X- y6 n8 k/ ?) Q) v1 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- k, p V. }5 }: J C! s4 |# z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( a6 }# Y4 |1 e: }& b+ V6 J8 y
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# x) j# o6 o: S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- V) z" w& s) z$ N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 @7 I& w" i! S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 V/ `# K5 E% Y1 `- u
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+ x) K4 E+ X' X% q1 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' _- [" q/ S' Q; H" j4 V$ F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* Z% d% } @4 r0 Q: D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 Q& D* P- J- r( o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ g, p# W7 c7 S" d0 E' r% ]8 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% ^( Y9 J. [, i* ^; m) I! j點上微辣的汁料，惹味無比。
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: @, ]6 z; V/ K; O% A q[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 b/ ]; F4 i1 R' ^' e! K: p5 E5 J6 H9 U# l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. C! U) R4 K/ r# y; |- I8 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
D' U* K# @2 ^6 u5 Z9 W1 c地址﹕佐敦廟街228號地下
- g+ b7 W: a) N$ H6 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% ~% r7 H2 t. b' q2 n
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48; t! W. c$ m: s1 ~# ~; Z* n
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发表于 2009-2-4 12:06
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