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[b]泰國猛醬攻地道菜2 o; q; T! A: Y+ Y) `+ q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 y* V6 h9 Z# _: }& p9 s3 E4 Z) s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 X7 w/ i0 F4 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- t" o6 Y. F# C5 U' f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 E, Y# S' `& \: h7 }! G* I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- u+ x, g; r# d8 h
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 y( `# a! q8 }" ]3 z" W
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! x% w/ B9 i0 z- R2 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* b' h0 G) y' k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 `6 A b: ^8 g' R; T2 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 F/ W2 J. @1 z; `
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# v$ R J( _; y) {* z, K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 K9 s$ [- I' |( W- |6 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 ?% `, A! `7 Z; T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) B, p/ V: j, [, `2 k* A8 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! ?6 ~9 q7 N; R% b7 m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! Y1 B4 @' r$ N0 o
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* X8 m# y, a0 l' [9 g7 V' O( V( j( e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! _& Y' I5 d; x, D. X& @/ V4 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 h: ]8 a* I& B5 |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ A& H. F3 V" U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# ?! P1 e- H( G& D& x/ m1 _! L3 ]% g& i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ E" C9 v" r# o# ^( S3 C M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! O) {3 W; B. l3 u& P$ k& p2 C
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' F k9 u8 n; O* h% `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' Y; d$ L8 g5 ?) e" E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 y9 A1 R% M" g4 X
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2 f2 j1 u4 b* E" o$ n& ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ v. r( a: s+ S3 K% r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( [$ I0 C, ?! \/ L [0 x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 D4 a+ ^* r0 ` Q |7 r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ t) F7 y! q. n% p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* y1 V7 k4 \; i0 F( t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 ~% {7 f4 q$ o1 T* B, R點上微辣的汁料，惹味無比。( s2 D$ _7 h9 ?2 n8 o) Y. H' i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 M) z7 K$ p: |- H3 ?! a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' p/ X( k# L, ]7 u2 T; Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ W0 C- t0 i; a5 N; q4 }' ?4 o# [[u][b]泰串餐廳
: ~. V; N7 J* L, U1 u: X; C. T地址﹕佐敦廟街228號地下; C" P' z1 {! p( b$ U( ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 O+ f U& C" ^% l2 z. l
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8 q- B, {$ o. K0 F$ T8 a# n招牌海南雞 $80/半隻* M0 a+ o% K, `$ D0 g8 `
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炭燒豬頸肉 $42 M' u. H c; p+ R9 t
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香茅豬扒 $48. G8 J0 C3 e' L% V, y# x
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发表于 2009-2-4 12:06
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