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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! ]; M: `, u0 R9 }' c8 v5 O$ z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 _. ^6 @- a6 N6 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ t7 I* s9 t3 V8 v ^1 a0 `. V2 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 v* z4 ?7 |% ]' L( _" G# G1 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 x3 x1 q. u3 y
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0 R6 n7 q5 Z% d! Z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ e* L( s% r3 W% u# r7 l4 m5 c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- z; E; R# l! [* m/ Z) `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 U; F* s8 \7 U1 `
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# S4 {9 u. A; V2 p: h5 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 y+ _; b4 e) P0 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, m$ w. c+ Y$ H. c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 \, k0 J" Q- _5 H( o& M0 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: @5 e2 y2 n# D8 ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& P. r: X P" \5 Z
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$ C. k: \. P0 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# Z$ L( }5 F, i$ [ E3 b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! H7 X/ Q. w" _, z# l4 f7 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! M7 K! n2 s; x; D; `* q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* O1 Z* ?3 K; v! F9 D0 f3 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 }( Y9 O0 U! c( u$ E( o
這也是阿 Tu 的心思所在。% w9 b0 _, \1 l6 M' n4 C3 T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 L9 N3 t p6 R- p8 I1 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* ~1 `" w$ s) |% w& d[u]Ken哥推介[/u], Z0 J Z; R$ n$ { V- ]; _4 _$ S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& E# v8 G( E5 E/ a5 n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& {7 T3 R( s* O% k+ m% Z* `$ e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' D4 v' H2 ], @- {8 Z6 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 ?$ F4 N$ p# U0 L" Z/ y$ Q1 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 I& H4 E E/ K$ a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( j1 U) ?0 Y. ?" P6 J
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! @0 T5 F1 F0 h h4 Q8 a9 X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! K3 m$ G# f9 W7 H. | M1 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* ~9 U4 H* p l Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, f" _* \- r' W9 i X- j, \" Y7 a5 r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; Z# l, |0 a7 g" Q+ E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 d. i/ ]9 ]( m; g3 s點上微辣的汁料，惹味無比。
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% k5 h: b2 N) `( O, y7 k( s& U[u]香茅豬扒 $48[/u]
* n, ?; W0 N" o( [7 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" b. Q6 S# |: [$ o( _- }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" @% z9 `7 [1 E$ z( X0 D9 h4 N! Y
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" G/ T( X& j4 G[u][b]泰串餐廳
1 }! k& M8 t7 K6 _+ S地址﹕佐敦廟街228號地下
& y2 \ z) S3 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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