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[b]泰國猛醬攻地道菜" M# Y0 H% E% m# l% `0 U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; t% T) c2 Q0 d& |: ]4 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& p0 o- M! p1 V0 i. n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 q7 l$ I' P1 z+ i: d5 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 c% ^$ O+ D' C9 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) m- x- G7 ?7 K" p: {6 m
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/ P5 f, U* w% h% V[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 ], O3 X2 J; L9 E \5 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 h' z$ e7 X# c8 w9 |( Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( m) q; K" u4 U, Z" A: z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. }5 j1 y3 r8 \0 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 X. t7 z; |, s' j" g8 s' d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: P% a1 u- P3 H. Y& p$ g# b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ A$ D- T, t; t2 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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x$ [# Z3 Z4 B+ E. Z% c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 |+ P) o% _$ D7 X
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" `+ k2 I! x, R. C5 x; {# }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 V1 c$ G, a1 E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" O- z! V* L, k8 k9 ~
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" y6 d" E( i" U( v3 h* v2 l9 c+ g6 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: X( V/ @! E) p, I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; `/ B' M, w5 B3 }8 Y$ K# b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' n) X0 s( } D6 U% F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* {! M" J) Z2 Q& }4 F/ F% @) q. H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 L' L! L0 y0 b7 |1 E- H2 }, M[u]Ken哥推介[/u]
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* c6 u! x: C. r7 l. h$ W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! b5 p/ k0 e7 H5 ]& T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; G" x: `2 B; H: p J+ Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' y3 S5 g1 v o9 L/ A7 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. @3 c8 l' k; s+ [" b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 P# M3 R8 a% W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% k( L) w( P( y8 X, t: s# X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 m- Q3 w% t6 |; j0 G1 e. |/ I+ C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 G8 o3 v1 T* a: ^ n- ^
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9 p+ A. W- P' E) }8 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; l# d) X4 F' N& s: e& R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' V/ s: p" z$ ?
點上微辣的汁料，惹味無比。8 Q% L+ ^* Q% p( ]* u& L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 }" J3 N! X! P3 y) q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 U. l# p) U+ D ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 _4 Z# Q2 c D W5 Y8 x
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[u][b]泰串餐廳
( [; l$ j4 N, M, ?% C地址﹕佐敦廟街228號地下
& J& }4 z0 t6 @- y+ `7 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: ?9 r( E3 a; l1 u# \0 \招牌海南雞 $80/半隻
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+ \9 d* f$ X5 G% v0 e+ Q! ~青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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