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[b]泰國猛醬攻地道菜& M) A& T. h1 W7 ?/ {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# r5 Q* U1 ]' Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 u: H4 p8 T$ j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) F' {9 g% r: U$ ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& \6 D6 }- Y) h: l3 `% {4 r; t. q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 a' n3 {! z' m- a5 I$ k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， A* r+ n, j' I5 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ j! H' X4 T2 ?/ Q- N8 l# |3 Z
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7 Q6 c) `; M4 \1 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 i8 U- y" z0 \+ D2 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 H. h& R( o6 p% g" K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, J7 u5 I1 `; m& J/ R. d7 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( t& K/ m7 m0 w4 b4 D2 [( k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. Z: L! P3 B/ p+ y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ b0 Z) Q! p% T( n2 z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 k& g4 A$ T, U, U. B7 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 X( ^% o2 v( t+ e! B9 P4 |- r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 b# S7 M8 A. ^) M4 h* i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ` X& f& i8 E- @( J這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! K( n0 |$ k, p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 j" {$ y; P+ _ T8 l+ E
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[u]Ken哥推介[/u]8 B | B- n5 D* J# ^1 }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& B7 S$ @0 B- E% n6 s) ~! F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ G! u# s3 g7 Y/ N' A9 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% }0 V: @+ C, u! K5 S1 I+ t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 D$ V: t5 U% {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 J) `& e! M1 d3 ]2 m* B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 I; o5 p8 O5 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 |4 \+ d' Z! q: f" q
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" p0 ~6 N4 C- U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], }) J) s% q/ R- f( K! c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- u6 H3 c9 W7 e* m8 p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 C" U& y' v9 J5 q- q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 z/ ]: d( _7 I' ~, P4 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& |1 o$ J1 x0 ?. l' d
點上微辣的汁料，惹味無比。' L6 J- L' y+ u: y
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" {. r. J2 S2 L! u[u]香茅豬扒 $48[/u]
# ^# c. t' m" f/ b! v: q0 N6 v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' C& x( C/ R& g' U5 X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) F5 @4 o X4 ~2 Y. z) v: l3 Z[u][b]泰串餐廳3 E% w* ~% m: t; [6 S; l+ t
地址﹕佐敦廟街228號地下3 y7 ]2 T9 @3 Y8 ]# B/ A4 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻% A: ?% \6 K2 H- G
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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