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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# X0 ]5 l: @% e$ c' _4 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 A" l. ~! S" f% l5 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ i0 p7 X) i* U! c' @8 a9 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, T, r1 p' g9 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 D4 T7 C9 |" E3 c3 r5 D' L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 G) ?9 V) t/ }) p* e7 F7 w W. I
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2 n! V0 u) [( M! z[u]泰廚班底主理[/u]
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|. V7 ]9 ~4 P: o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 }+ ~2 f5 T5 i7 _7 p" x5 K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 i/ d- w% I; I. w* K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ l" w3 m. f$ s5 D
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7 Y& x, n h7 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% S- S& e/ i8 |5 ^9 S7 d$ ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ Z, P9 Z" @% y S1 o" j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, r; K" j; }5 W/ @& K3 |. r6 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. t5 d; q8 w5 ~" ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; p" F5 |/ @9 k7 a1 l }' z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 Q- s4 K$ E5 a; e3 a: X; w5 o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 V5 R& E# L+ d7 _8 `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 J& Z( E5 M% o0 [) ?* B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- f* {6 k5 C9 C* C/ \$ v' p4 P這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ?# O; U4 r2 k: A! g* p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 P a# ^9 M+ V2 s E) V1 |[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 _. L" C. r$ {8 @8 z: Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& B1 c9 O' g4 `* `% L# J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ a5 y: H- P+ g( s9 m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 z. _( A1 D& A6 V+ R9 B( {( C6 l' I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 b# }1 A& y4 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 H+ C6 h! O2 }# D9 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], j+ @- ~. t; y/ B5 Z3 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ t- X" l! i5 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! D. W" E4 H8 w6 l+ p# X: K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# g: }/ B4 o c. Z2 n$ R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 [: Z: G( @# i4 N+ E5 ~9 b: u+ n點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 x% P3 c+ C2 Z. F5 m5 T; P+ U[u]香茅豬扒 $48[/u]
* X3 T0 M* X0 L9 Q, K0 ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 V$ J, F. l, B- y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, a6 P% J5 c9 P+ R1 J; ]% U' }地址﹕佐敦廟街228號地下
1 {, u) H+ U. ^$ B: j. V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 Q" p9 W! k* o# I2 E \7 m招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 X5 V/ D' A+ r% K- g
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串燒沙嗲雞 $48
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6 \' E. s6 v" j9 H- X' p0 C炭燒豬頸肉 $429 ?+ S" d& G( U
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发表于 2009-2-4 12:06
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