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[b]泰國猛醬攻地道菜7 B, ^5 Y/ b; o& N$ u8 ?, m" M
8 q. A! p# V1 n/ T% }% P( R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* l- z' d/ _4 h/ ^- x8 g. u0 U) }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; T# @; x- R5 H% r; k- J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% P& K! u% a; Z. I& b, [, ? k: f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* M! m) d% H k5 C1 E) U+ T) c+ e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) F7 _4 E, H( \- u6 i[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! K( B8 J* _, Y" c) h/ t( Q! d4 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 W. ?$ e# y; O2 X6 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' h4 ]' U1 o/ ]5 O! x% d+ ]" H: a
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* h, B4 G+ V+ J, O ?8 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' r% ^. ~# N6 r3 }; b9 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 [* u. g8 k2 C( ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* }) W1 a' J4 g: O! E8 o( I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 a w' |: `: M" [, z$ n! M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) b0 K4 x1 [# E3 d% R$ ]% ^2 v
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) ~' r! u' l4 \* L& \: W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 F+ n. g. x- L7 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( u) {$ E) M! G6 c3 r
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2 n6 W3 G( _5 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ [6 w% I8 o6 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! z4 R* z# w( S9 F" i& X5 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' K0 ?& O! @. X# j, q: a5 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 J2 n8 f; B3 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ j6 M" C8 y: x* ~: V: o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# K, @' R. @/ a Y* N' I
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( N5 _. |4 p$ |! Z2 d2 [3 R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* N; v& O9 F0 H* l/ g' H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ T: F1 G) G) T4 X# @& O( O0 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% I9 A4 r$ R/ @" @$ H. x3 _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 E4 g1 H! w) N0 s3 s" f2 T
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M4 \+ [- U' ?* t[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
l- [- c9 U; Y& [3 a9 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ o H9 F$ P& T0 H( o9 D: n8 e2 \
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3 ^3 f7 }% P6 S; P( C6 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: D3 c1 s+ |* w7 w' N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- {- @6 g$ o: B) q7 F8 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 g6 u5 u" o- W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
\1 g4 H: D6 k$ B ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 n9 y+ \+ G8 L: L, g點上微辣的汁料，惹味無比。! k( {2 F7 X2 `7 `0 h& q
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, \3 j$ n3 U- s, ?! t1 Q1 F/ i6 g[u]香茅豬扒 $48[/u]
% F9 c# m; ~/ k8 r& C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 x* t: x7 x v* V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 U4 ~! x( E* Y3 M0 e, s5 r
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[u][b]泰串餐廳
8 `4 D- x% s! |3 G地址﹕佐敦廟街228號地下* @2 | t6 p* t& x, f0 W: q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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m, `% E6 `0 E* E% l( ]$ {招牌海南雞 $80/半隻
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0 k# G9 f: @3 ~- K _. M青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 ^1 U9 f* F5 W1 z" z' Y# n
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+ P3 B" T% R) D- g/ b香茅豬扒 $487 o! _- @" w& ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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