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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% m7 ?9 J& l- R& A9 d& d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! C$ l1 ]1 ?& d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& u p# {' a0 J5 M3 L U Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: v1 Z8 H' [" i7 o7 [2 S+ O' i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 r0 B( b! v% q+ |9 Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, ^7 E$ r: W4 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" n& ] `" s9 c* i! _. J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. }. y+ Y9 @1 K8 r6 W) O+ U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- h4 z" A# T2 U/ A [, q: U8 Q$ t
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0 ?3 Y9 v- S7 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- l: P# B, @: }4 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ u; s& W# x- `8 A2 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: H" {4 N" r; i! T% ~3 y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* U: v" |* C* k6 S; F* P: F, O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( g! z. ~8 \ B) q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], @! p5 w& y- a0 t( k$ V
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" {" o4 q* b0 c1 {5 Z) ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
c/ F& v( C. F7 b) l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 D8 m* B1 c1 Y, q1 e$ ~7 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! X: f" M% z3 h4 C) E8 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 g& D0 v, H" R* i# B$ Y& b# l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; G& p9 }7 f; t+ h. ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 v/ O( ]9 t7 y% u' B- M c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 Q" q3 P7 {# V/ T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- L+ _* j/ N( C! J4 Z% a
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- S! ] k" h, ~" v+ B. K8 A[u]Ken哥推介[/u]& i+ c) m% @% b9 l" F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: m% E9 T, E$ S1 U3 _5 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% n5 E3 B8 Y$ l \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 m4 h! f v7 i" t* L; m
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9 M4 a* V% E/ E6 e9 a/ C# u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; T5 [0 X( n5 X5 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 y/ Q/ s3 v" ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ |) ?5 `8 W8 P+ f ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: ?, C) U! k) G' V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* S( m$ L+ ?3 ~: D1 q% I4 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% S3 R! w- d: Z6 K8 i0 v9 I2 `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 l) r3 n3 v- B0 o4 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 \+ s1 m4 v; r3 m
點上微辣的汁料，惹味無比。. |$ p& d+ W6 O
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9 x; F& `/ ^' O5 {2 b* ~[u]香茅豬扒 $48[/u]
% y* U) [5 ~; x% P1 j& J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# h$ j+ {, g% W' `) |4 U y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: ?; \) z! h( C4 C5 @
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. R7 O1 }: v/ p9 w: s7 F( c[u][b]泰串餐廳
& t9 g& H3 z, D. x( q8 Z# n/ j地址﹕佐敦廟街228號地下 N: O! h3 a7 R$ q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻' q& r) o @8 Y' C) c
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c$ G1 y5 J3 V% ?青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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