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一、
) M% ^- t! t+ ]# {$ n( o1 J1 d: f1.买来青鱼，切成鱼片。
: g, D+ v$ P! D- b/ s' R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 u: R( r# l1 s& f0 b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 \1 @! ?3 ]2 q, M7 o7 T( S& z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 p3 A- o; a" o2 G5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( j: q. ~4 H9 a* [# K+ H
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) T% [) \# }/ T- K( H
二、 ( ^2 `& d1 _- Y' C9 p. s& D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # g {, ]- R J' K
或Tilapia(罗非鱼) + q O7 j# _5 G9 x( m/ m5 f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; S3 a$ e$ n" V; j# K8 J一条 2 g' _( k2 P" H" U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* F6 b& T1 u& M, _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& E2 I, ^/ O0 r( g2 |: D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 f, H2 u% l; q9 R2 c1 {' [$ J& B
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 L2 x4 B. X" v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
i3 z4 s+ b z& T- S* I做法： ) q- v; }) Y0 Z; |. X, X- _5 b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # B9 p5 ]% R7 c) x2 U
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 T) [8 r5 r- h+ W+ u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% K. G9 i' L$ L1 |; r4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % w" d9 g# G' q$ l4 P0 H; ~
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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