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一、 ( l+ j7 w" a- m7 U1 J& q' U: ^
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) ^9 b O, |' Q) o5 o9 d/ b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 R( r% P0 H" ?: ?7 K" u
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* P3 u! }& z& h }' f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 b' ]2 b4 M; K/ K, Q% q8 D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, A* F7 U# q9 h1 I: \6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 q4 h' g; `# Y8 N2 P二、
: M. G% R3 p. N0 I; [; W0 B5 G+ b8 K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' ^: h$ y* z/ F4 z% m) l3 ~& w# d或Tilapia(罗非鱼) % E' _4 p$ h: M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 F8 ~3 F- F* S6 c/ _ x# G
一条
1 K- a$ T8 }3 ~- Z% D z0 u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! y/ D1 Z3 R; d8 h+ h- u% E调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # p P) {; G) k' o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; v0 U# e8 l' x) t9 {3 L7 I, `/ ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; m/ J! ?: j1 e8 }! C" L$ E# \7 \
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 S5 E2 b: Y! q! y+ m
做法： ; o4 z' _' a- o) {7 {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 }2 s. h6 ]( i- d$ Y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ [5 @9 {" ]. w* f8 W+ U2 u; q, O' g
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& X& C/ O9 w# K8 c; n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 q1 T# [6 |; b* ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - b5 z! p& r3 ?1 ~2 f" X
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
