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一、 8 M+ F, o( s4 b6 t$ c+ C f
1.买来青鱼，切成鱼片。
! o- l" H9 l* i3 A" V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） : S* g! {6 ^* I; a3 a& D
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ ]4 O- Y; r a& ~( Z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
1 U8 i2 z7 [% S% q( W' D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) e4 x3 g; a6 @$ H9 S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
% v/ v, J1 P- k8 n3 ^. {) S二、
0 b6 x, _/ A p$ }# q6 H5 x原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % Y. A% ?) m8 O' I- r9 ? ]1 i& }
或Tilapia(罗非鱼) & z0 O0 d: S& E
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, @& u; g1 s0 u. ^6 ~9 v一条
1 R+ c0 a2 a& z) l9 _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" {% q- }2 r: }- t# r* I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 M3 i/ j# c. M3 ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 w# s" K/ C# T/ ]
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* \+ X2 x( E& s0 ?2 ~另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 i7 e$ `4 w& _0 [* G
做法： $ q) d+ P# [* K1 I
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( n; o8 h' C$ z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# Z, E, Z, B! v. h& @3 d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 J/ \9 V" q: N/ f C& e/ @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 p/ p: c+ l b1 b+ y7 j) s3 X5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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