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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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0 P! l8 ?5 o! W0 _2 m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# k) ]7 @' Q- S9 Z0 }
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, c8 }% n( l5 a" e. z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 m0 D7 J( s* i( A* B8 {0 C
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 D6 @. H3 Y0 p) M6 W' H' n
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 E7 d3 N- W! R6 q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 j' g7 P% i2 P: V/ t' X/ a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' ]. ]) o  I% s, k3 @
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) F6 g3 U' g# N6 G4 _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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+ s* D  d* G6 ]      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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: G( \" w8 H% P0 j0 c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 f3 J. t7 [7 S% I' E

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  |: Q: W, X3 }& J  k2.这个简单,放入水里,煮.......# u" L9 s7 K  @' k6 f5 Z* F
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* x" ~9 M! T3 w$ A0 u

0 }# N4 A7 v% l/ R0 X+ n, |1 L2 G. O- y
4. 晾凉或者冰镇都可以......3 `& d3 F% p7 d2 V
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+ ~% U' M$ F/ F! r4 C" k* G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  H$ A8 q- `. }; ]* k1 }8 S7 D

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ x& x( d( f1 l! w; v) v9 o, D- l9 Y8 V1 U" b5 Y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( u3 o5 J! ~8 i4 K. N  r, ]+ L+ A

6 o: M8 ~+ R2 R8 }      
8 t) l: x" @) n$ ^4 ^. b. b% B% t1.牛肉切块:* k0 A- L4 |) O0 K# X' q

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  Z; D8 _" f4 j5 X2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 q9 ^9 f' R" r. }% R

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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7 ^. P  N  y6 d# l5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ {6 l4 L8 r4 u% [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) R: Z' W, C  P# f' u6 m0 d

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 @+ p' X+ j6 A( {6 M4 b) e, }

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8. 还有若干技巧:7 E8 d7 ^4 w9 Q

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3 s+ c2 |" \* S) G. ?+ L0 c! ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ G2 ]3 t2 d* _  u9 M. F% o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. i8 S# B8 ~( V. [7 A
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! I4 h& V( Y* B3 \8 s5 O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- T& E. g$ I- a, A3 m
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 W3 U% J4 k  {/ I$ Z+ }+ Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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