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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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8 }. j: e( m. Q- Q. @5 \' t9 ^       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# Q, f1 x  X1 w0 ^  X" K
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& l& a9 O8 d& k7 C" ~) \6 C2 N1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% M" v1 h+ ^8 Z( g: T* f, t9 T3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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$ m! b$ y1 Q  \, l$ D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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% P- o' m, u7 K7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* w6 I' z$ l/ c% |: W0 o! P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. j: C( v  z& K% b1 ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% r4 y; m! Q9 Q% f' f. u. u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) m- l2 X  z& `* D/ Y$ z+ \6 q1 d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% V' q5 f$ ~5 d+ {$ `% f用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , o7 V, b9 q! j  ^1 r2 d) b# Q

$ L( M+ ]$ L) L0 t$ ]* M7 R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  |7 ^+ H# H) f6 u

# N5 U8 X3 {( i& \8 \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......3 s9 J. @: @: M! @, J
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$ d9 Z& v+ M6 O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# N; a2 [" A: q( S3 F

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1 n! ]4 [, \2 M0 h3 \4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* p1 c/ _* N/ Q+ A& J9 ^7 v5 d4 t# O( C, l: j
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ X; a$ V( ]" T/ V0 d

; T# ?8 B4 ^% r. _$ w0 Z' Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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# P2 p: u3 x+ E" E' v1 z1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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' o9 w# v' m( G- n" ]5 Q. t3. 调料如下:
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+ e( W  ]& @, a4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. s7 Y0 \7 s" L( r. D
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* m# I, [( L1 L4 m* _- p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 {. }& }  C! ?* Q+ c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, E4 Z% c0 W2 S4 k& {, n# t5 u; x

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8. 还有若干技巧:; g4 S5 }: [4 B  l1 K
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 D' m1 m$ S0 {, W! Z, Q4 n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 O7 A+ w0 l* y! [5 B
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 Z* h7 h# M6 Q3 `" Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 A0 L0 i0 W" ^8 y, h% z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; x3 G' P+ X, C0 W* ~9 F/ }% z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 y- j. G4 M7 O. `* O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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